Iberico ribfingers zijn de stukjes vlees wat tussen de botjes zit van de sparerib. Heerlijk voor op de barbecue als snack.

Omdat er nu eenmaal maar een paar maanden "bellota's" voor handen zijn kopen we alles diepvries en bij voorkeur uit de periode die de Spanjaarden "Montanera" noemen. 

De Montanera is een periode. Die zich uitstrekt van eind oktober tot aan maart, zolang er voldoende eikels beschikbaar zijn. Nadat de varkens het eerste jaar in vrije uitloop zijn opgegroeid. Gaan ze de natuur in, ze doen zich te goed aan de eikels die onder andere in de bijna oneindig lijkende Extremadura of in de uitgestrekte vallei “Los Pedroches” ruim voorhanden zijn. Gedurende deze periode van ten minste 60 dagen in de natuur, eten de varkens zich naar de beschermende aanduiding "bellota" . Van ongeveer 90 kg tot bij slachting wel 165 kg is er een constante opname van koolhydraten door de eikels waarbij zich in het vet (marmering) van deze varkens een kruidige nootachtige smaak vormt.