De gietijzeren kegel van de flambadou  is speciaal ontworpen om te worden verhit tot het roodgloeiend is en kan dus direct in het vuur of in de kolen worden geplaatst. Wanneer de kegel gloeiend heet is kan het vet in de kegel worden gestopt, waarna het vlam vat, smelt en uit de onderste opening druipt. Dit brandende vet kan vervolgens op het stuk vlees, vis of een ander gerecht worden gesprenkeld om het extra knapperig en smaakvol te maken. De kegel heeft een grote opening aan de bovenkant en een kleine opening aan de onderkant, en is bevestigd aan een lang handvat van hoogwaardig staal met een olijfhouten heft.