Procureur is een mooi doorregen stuk vlees en daardoor vol van smaak. Een procureur is heerlijk zacht stuk vlees en is uitermate geschikt om lang te garen op een lage temperatuur. Dit noemen slow cooking. Dit stuk vlees is erg geschikt om te bereiden op de barbecue. Het is nooit droog en altijd mals en sappig, dit komt omdat dit mooie stuk vlees is mooi doorregen is met vet. 

Varkens procureur is ook fantastisch  om saté mee te maken.