Beef Rib Fingers
- Geplaatst op
- Door Ruud Olsder
- Geplaatst in barbecue, beef, lowandslow
Low en Slow Beef Rib Fingers, met koffie rub.
Low en Slow Beef Rib Fingers, met koffie rub.
Ingrediënten:
1Kg Beef Rib Fingers
De Fik Erin, Braairub #3
No Rubbis, Innocent Blood BBQ saus
Grate Goods, Crispy Coleslaw van Kesbeke.
Ontdoe de Beef Rib Fingers van het vacuüm en dep deze droog met een keukenpapiertje. Controleer het vlees op incourante stukjes/fliebertjes en vliesjes en snij deze weg met een scherp (fileer/uitbeen)mes.
Zet het vlees in de rub, ik heb hiervoor Braairub # 3 gebruikt van De Fik Erin, hierin zit koffie verwerkt wat de smaak van het rundvlees nog meer naar boven laat komen. Kijk uit met het rubben dat je het vlees niet te veel kruiden mee geeft, de oppervlakte is vrij klein, als je rondom te dik in de rub zet wordt de smaak te overheersend en proef je het vlees niet meer.
Ik heb gebruikgemaakt van een kernthermometer van Meater om nauwkeurig de kern temperatuur en dome temperatuur te meten.
Bereid jouw bbq voor voor op een indirecte bereiding van 100-120 graden celcius. Voor het rookhout gebruik ik van Wishey vaten chunks.
Rook de Beef Rib Fingers tot een kerntemperatuur van 85 graden, hierna ga je ze insmeren met de Innocent Blood BBQ saus van No Rubbish, laat ze verder garen tot +/- 92 graden.
De Beef Rib Fingers zijn klaar wanneer je met je thermapen of satéprikker moeiteloos in het vlees glijd, alsof je het in zachte boter steekt.
Maak je bord op met een goede schep Crispy Coleslaw van Kesbeke, een kwast streek van de bbq saus, waarop je het vlees plaatst en een portie friet voor ernaast.
Eetsmakelijk, geniet van dit heerlijke product!