Picanha met chimichurri
Argentijnse Picanha met zelfgemaakte chimichurri.
Argentijnse Picanha met zelfgemaakte chimichurri.
Ingrediënten:
-1 Argentijnse Picanha
-Peper
-Zeezout
-Ingrediënten Chimichurri:
-10 gram verse peterselie
-5 gram verse oregano
-1 rode peper met zaadjes, fijngehakt.
-½ grote witte ui, fijn gesnipperd.
-3 grote tenen knoflook of 5 kleine tenen, fijn gehakt of geperst.
-4 eetlepels rode wijn azijn.
-Extra vierge olijfolie.
Ontdoe de picanha van het vacuüm en dep droog met keukenpapier. Snijd de fatcap kruislings in tot de vleeslaag (niet er in!) zodat er een ruitpatroon ontstaat, ik zet hierbij ook altijd op de vleeskant een snee haaks op het vlees zodat na de bereiding de snijrichting makkelijker te zien is. Breng royaal het zeezout aan en zet weg om op kamer temperatuur te komen.
Begin met he maken de chimichurri door alle ingrediënten fijn te hakken, de chimichurri hoeft geen puré te worden, een beetje bite en structuur vind ik zelf juist erg lekker. Voeg de rode wijn azijn toe, giet vervolgens geleidelijk de extra vierge olijfolie toe, tot er een goede/prettige consistentie is ontstaan. Breng op smaak met peper en zout.
Steek ondertussen de BBQ aan en maak deze klaar voor een indirecte bereiding van 100-125 graden celcius. Als bbq stabiel rond de 115 graden celcius is, voeg ik 2 chunks hickory rookhout toe. Dep je vlees opnieuw droog en voeg de grofgemalen peper toe, op dit moment plaats ik mijn kern thermometer. Ik maak gebruik van een draadloze kernthermometer van Meater om de kern temperatuur en dome temperatuur nauwkeurig in de gaten te houden. De picanha mag langzaam gerookt worden tot een kerntemperatuur van 46 graden celcius. Als deze kerntemperatuur bereikt is, mag de picanha 10 minuutjes rust. Tijdens het rusten maak ik de BBQ klaar voor direct grillen, hiervoor plaats ik mijn (gietijzeren)rooster zo dicht mogelijk bij de hete kolen en zet ik alle schuiven maximaal open zodat de temperatuur maximaal oploopt.
Na 10 minuten rusten is het tijd om de picanha af te grillen, let hierbij op voor de vlammen die ontstaan door het smeltende vet, blijf er bij, het is zonde als je vlees verbrand.
Laat na het af grillen nog rusten, snijd vervolgens haaks op de draad het vlees aan en serveer met je chimichurri.